Atum em crosta de gergelim com salada de endivia

Olá pessoal!!!

No próximo episódio da cozinha rústica, vou fazer um maravilhoso atum em crosta de gergelim super simples, delicadamente saboroso e light!! Para acompanhar uma salada de endívias, tomate cereja, gorgonzola, parmesão, pera, amêndoas, azeite e mostarda.

O filme já saiu! Veja o passo a passo em:    http://vimeo.com/29239729

Essa receita de atum é inspirada na culinária japonesa e, sendo assim, ele fica quase cru. Fica a dica para usar um atum bem fresco! Já a salada de endívia é uma receita mediterrânea, uma mistura de Itália com Grécia!

Vamos à receita!!

Atum em crosta de gergelim.

Ingredientes:

4 lombos de atum de aproximadamente 200 g

30 g de gergelim preto

30 gramas de gergelim branco

2 colheres de sopa de molho de soja

Sal

Pimenta do reino

Azeite


Modo de preparo:

Tempere os lombos de atum com sal e pimenta do reino. Em um prato coloque o molho de soja e, em outro, misture os gergelins.  Passe todos os lombos pelo molho de soja e depois empane com o gergelim. Aqueça uma chapa ou frigideira de fundo grosso e coloque um fio de azeite. Sele os lombos por 30 segundos cada lado. Pronto. Corte em fatias grossas e sirva com molho teriaki.


Salada de endívia


12 folhas de endívias

1 pera cortada em cubos pequenos

12 folhas de rúcula

12 tomates cereja cortados ao meio

30 g de amêndoas torradas e sem pele

30 g de gorgonzola esfarelado

15 gramas de parmesão em lascas finas

30 ml de azeite

1 colher de sopa de mostarda Dijon

5 ml de limão

Sal

Pimenta do reino



Arrume as endívias e a rúcula no prato. Salpique a pera, as amêndoas, os tomates, o gorgonzola e o parmesão. Misture o azeite, a mostarda e o limão até formar um molho homogêneo e regue por cima de tudo. Tempere com sal e pimenta do reino.


Sirva os lombos de atum cortados e regados levemente com o molho teriaki e coloque a salada ao lado.



Dica de harmonização: os peixes crus de modo em geral combinam com champanhe/espumante  bem secos. Alternativa: um Pinot Grigio, um Chardonnay ou um riesling também acompanham muito bem!


Espero que gostem! Não deixe de deixar seu comentário no blog!