Passo a Passo - Cool Roosted Shitake

Agora é só clicar:  https://vimeo.com/58327456

Duo Kamikawa & Fred (continuação)

Duo Kamikawa & Fred (continuação)

Cool Roosted Shitakes

Quem viu o filme, percebeu que faltou a receita do Shitake. Hoje corrigimos esta falha e o filme no vimeo.com logo estará disponível. 

O amigo do meu pai e agora também meu amigo, Kisaburo Kamikawa, preparou esta receita deliciosa:

Ingredientes:

10 folhas de salvia, 

1  ramo de alecrin; 

4  dentes de alho sendo 2 para o topping  finamente picado e 2  finamente fatiado para o vinagrete, 

sal e pimenta a gosto  

1/2 copo mais 1 colher de sopa de azeite extra virgem  

450 grs de Shitake ,  

Flor de sal ou sal marinho, 

1colher de sopa de pasta de anchova, 

1 colher de sopa de vinagre balsamico, e 

2 cebolas roxas fariadas em +- 4 mm. 

Oleo de manjericão. (Veja abaixo a receita)

 

Modo de preparo

Picar bem a salvia, o alecrin, os 2 dentes de alho ( se possivel retirando o miolo) e misturar com 1/2 copo  de  oleo de oliva;Depois untar o tabuleiro e colocar os shitakes e em cima, um topping deste tempero; 

levar ao forno  por aprox. 15  a 20minutos a180 oC  em forno preaquecido e observar para nao assar demais.

Drene os shitakes e reserve o oleo do tabuleiro;

Neste mesmo  tabuleiro, espalhar 2 cebolas roxas fatiadas, temperar com sal e pimenta, regar com  2 colhers de sopa de azeite e grelhar @ 200 oC por 4 minutos de cada lado; 

Retirar a cebola e divida em 4 pratos; e aproveitar o azeite  dos drenados e preparar o vinagrete com: 2 dentes de alho fatiados bem fino ( paper thin), adicionar os oleos drenados +- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 1 colher de sopa de vinagre balsamico e 1 colher de sopa de pasta de anchova. Misturar  tudo com o Fue e coloque  os shitakes neste marinado. 

Dividir em quatro pratos e regar bem com o oleo manjericão e....

Bon apettit.

Oleo de Manjericão.

1 parte de azeite

1/2 parte de folhas de manjericào,

sal e pimenta

Bata no liquidificador e reserve por 15 minuos.