Ajudantes na cozinha!

Olá pessoal!!

O video abaixo foi feito de uma forma diferente!! Ao invés de colocar a mão na massa, botei o povo pra ralar!! Meu cameraman e sua esposa sofreram com as exigências do chefe mas conseguiram fazer as receitas do peixe a moda do mediterrâneo, a salada grega e o brownie de chocolate com nozes!! Aprovado pelo chef aqui vai o video...

http://vimeo.com/30963523


Até a próxima....

Brownie de chocolate com nozes

Depois de muitos pedidos de receitas de sobremesa, parte da gastronomia da qual não sou muito fã, a cozinha rústica fará um brownie de chocolate com nozes super fácil e gostoso. A receita está abaixo e o video virá semana que vem!

Ingredientes:

250g de chocolate meio amargo raspado
150 g de manteiga sem sal
4 ovos

375g de açúcar
Essência de baunilha

250g de farinha de trigo

2g de bicarbonato de sódio

8g de fermento em pó

50g de nozes
Sal

Modo de preparo:

Deixe o chocolate derreter com a manteiga e uma pitada de sal em banhomaria, mexendo com uma colher de pau. Em um recipiente, bata os ovos, adicionando, aos poucos, o açúcar e as gotas de baunilha. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento. Mexa até ficar uma massa firme.  Despeje o chocolate derretido na massa e misture as nozes picadas. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo e despeje a massa, dando uma batidinha para assentar. Em seguida, coloque no forno preaquecido a 160ºC, por 20 minutos. Quando começar a craquelar, tire do forno e deixe esfriar por, no mínimo, 1 hora para desenformar. Se preferir, pode colocar um pouco na geladeira para dar uma endurecida.

Peixe à moda do mediterrâneo com salada Grega

Olá pessoal!

O próximo programa da cozinha rústica vai homenagear a fantástica, rica e saborosa gastronomia grega. Cheia de ingredientes aromáticos, seus pratos além de serem extremamente temperados, são muito saudáveis. Navegando por suas receitas à base de peixe, escolhi uma receita onde estivessem presentes seus principais ingredientes: as ervas, o azeite e o vinho. E para acompanhar, nada melhor que uma salada grega!



Peixe à moda do mediterrâneo


Ingredientes

1 colher de sopa de tomilho
1 colher de sopa de alecrim
2 dentes de alho
200 ml de azeite
5 batatas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas
1,5 kg de pescada
3 tomates
250 ml de vinho branco
Suco de um limão
2 pimentas dedo de moça
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo

Numa tigela, prepare a marinada com o vinho, o azeite, o limão, o alecrim e o tomilho. Coloque o peixe em postas e deixe marinar por 1 hora. Enquanto isso, corte a batata, cebola, os pimentões e os tomates  em rodelas finas. Em um pirex untado com azeite, faça uma cama com metade das batatas, das cebolas e dos pimentões, temperando com sal e pimenta do reino. Retire o peixe da marinada e disponha por cima da cama de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino. Corte a pimenta dedo de moça em rodelas finas e salpique por cima. Coloque o restante das batatas, das cebolas e dos pimentões por cima do peixe. Cubra tudo com as rodelas de tomate e regue com a marinada. Em um forno pré aquecido a 200 graus, asse por 40 min. Sirva com a salada grega.

Salada Grega

Ingredientes

3 tomates em cubos
2 pepinos em rodelas
1 cebola roxa em rodelas finas
150 g de azeitona zappa
2 pimentões verdes em rodela
200 g  de queijo feta
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre e sal a gosto

Gastronomia Grega

Os gregos apreciam comer bem e desenvolveram, através dos tempos, uma culinária característica, considerada uma das mais saudáveis (baixo teor de gordura), saborosas e variadas do mundo, baseada no que a produção local disponibiliza.

Essa tradição de comida saudável vem de longa data. Já para os antigos gregos a alimentação era o melhor meio de se manter a saúde. Prova disto é que ao famoso Hipócrates de Cós (o pai da medicina, século 5 a.C.) são atribuídos textos de dietética que constituem um verdadeiro receituário, com uma listagem minuciosa dos alimentos consumidos na Grécia Clássica: o azeite de oliva, os peixes e frutos do mar, muitos dos quais eram conservados e salgados, e os vinhos - tal como acontece hoje - já eram importantes na dieta do povo naquela época.

Mas a cozinha do país foi mudando ao longo dos tempos, à medida que a Grécia foi sofrendo influências ditadas pela História e hoje pode ser considerada uma simbiose da culinária do Mediterrâneo Oriental com alguma influência italiana e balcânica.

Durante séculos, a Grécia fez parte do Império Otomano, que subjugou o decadente império com sede em Constantinopla. As tendências culinárias foram se cruzando. Se foram os turcos que influenciaram a cozinha grega, ou se aconteceu o contrário, é uma discussão interminável, mas o fato é que as semelhanças entre a cozinha grega atual e outras do Mediterrâneo Oriental são gritantes. Pratos como o charutinho com folhas de uva ou de repolho, (dolmas em grego) aparecem na cozinha grega, na libanesa e também na de alguns paises balcânicos que fizeram parte do Império Otomano. A presença balcânica será sensível na difusão do iogurte, outro traço característico da cozinha grega.

 O tsatsiki, o iogurte com uma salada de pepino é mais um exemplo dessa simbiose, pois, também, é muito popular na Síria e no Líbano.

A vida social dos gregos inclui horas ao redor de uma mesa, em alguma taverna, comendo, bebendo e conversando, tanto no almoço, depois do qual fazem a siesta, como no jantar.

 O clima, a natureza, as paisagens paradisíacas, a música e a alegria e hospitalidade do povo grego, deixam a comida ainda mais gostosa e prazerosa.

Graças ao seu clima e à sua posição geográfica junto ao Mediterrâneo, a Grécia tem o privilégio de produzir ingredientes muito saborosos; as frutas e hortaliças amadurecem em todo seu esplendor, sem umidade, com toda a intensidade dos aromas, cores e nuances ao paladar. Os tomates são extremamente doces, os pepinos muito crocantes, as frutas um capítulo à parte - a Grécia é a maior exportadora para a Europa de pêssegos, damascos, melões, cerejas e melancias.

O cereal básico da comida grega é o trigo, porém cevada também é comum. Vegetais importantes na culinária grega incluem tomate, berinjela, ervilha, quiabo e cebola. Pratos com peixe também são comuns, especialmente nas regiões costeiras. Óleo de oliva, produzido das árvores proeminentes pela Grécia, adiciona o sabor distinto da comida grega.

 Como na Grécia não existem pastos para criação de gado bovino, eles criam ovelhas, cabras e carneiros, que não necessitam de terras muito férteis. Portanto, os pratos mais tradicionais, levam em suas receitas a carne de carneiro.

Com exceção das ilhas, a imagem da cozinha grega não se associa aos peixes. É uma cozinha de terra firme, de cultivos, que tem como base à berinjela, os tomates, as abóboras, os pimentões, o pepino, os alhos, o grão-de-bico, o feijão ou as lentilhas e o arroz.

A culinária grega baseia-se em ingredientes frescos. Carne ou peixe são simplesmente grelhados servidos com ervas, em especial o extremamente cheiroso orégano, ou molho de limão. Carneiro, frango e porco podem ser servidos grelhados em bistecas (brizola), em espetinhos como um churrasco (souvláki), ou, ainda, cozidos em saborosos molhos. As costeletas de carneiro são deliciosas. À base de tomate com especiarias, há o stifado, cozido de carne ou polvo, com ervas, tomate, cebolinhas, azeite, vinagre e suave sabor de canela. Da culinária mais tradicional destacam-se as massas como o mussaká, que é uma espécie de lasanha com berinjela e o pasticcio, com macarrão, carne e molho bechamel.

 Os peixes e frutos do mar recém pescados, fritos ou grelhados, fazem parte integrante da culinária grega. Destacam-se o octapodi (polvo) e a kalamarakia (lulas); a Barbúnia (trilha) e o Lavráki (robalo) ou os excelentes garides (camarões) e astakós (lagostas).

 O limão está presente em muitos pratos gregos e é preponderante no avgolemono, a mais popular sopa do país, de paladar bem marcante, a base de arroz, ovo e limão. A mesma combinação de limão e ovo é usada no molho avgolemono, que serve para muitos tipos de carne.

Usam-se elementos doces e salgados; e ingredientes como nozes e gergelim são comuns a muitas receitas.

No café da manhã, o iogurte grego, que é suave e encorpado, pode ser apreciado com frutas e coberto com o maravilhoso mel produzido na Grécia. Tanto o iogurte como o mel grego, predominam em toda a Europa. Outras especialidades são as massas folhadas para tortas ou pitas (um pão do tipo sírio, que se come com a mão como um sanduíche), com diversos recheios: de vários tipos de queijos isolados ou misturados (tiropita), de espinafre (spanakopita), ou doces, como de creme, maçã (milopita) e chocolate com banana. Os sucos de frutas naturais são imperdíveis.

Para um lanche rápido, há o girospita que consiste em carne de carneiro ou pernil, temperadas e fatiadas a partir de um espeto giratório e que pode ser servido tanto no prato, com salada, cebola, iogurte e batatas fritas, ou com todos os ingredientes enrolados na pita, um pão do tipo sírio, que se come com a mão como um sanduíche.

As sobremesas incluem saborosos doces feitos em geral no próprio local de venda, como as loukoumádes (bolinhos tipo sonhos, fritos, com mel e canela), bougátsa (doce de creme ou queijo com canela e açúcar), halvá, rizogalo (arroz doce), galaktobúriko (torta de leite), baklavás (mil folhas com amêndoas) e kadaífi (também de amêndoas e canela). As frutas obedecem às estações perfumando o ar. Nas ilhas, entre agosto e setembro, sente-se o tempo todo o cheiro dos figos maduros e doces que nascem por todos os lugares. Entre agosto e setembro, também são saborosas as melancias, abricós, pêssegos e os melões da ilha de Zakinthos. As uvas e cerejas são maravilhosas... e é uma gentileza comum nos restaurantes oferecerem um prato com frutas variadas como sobremesa.

De hábitos tradicionais, os gregos acham natural comerem, cada um com seu garfo, de um mesmo prato com bolinhos ou salada, por exemplo. Nas refeições principais, isso já não acontece. Tudo é temperado com muito azeite, considerado o melhor e mais saudável do mundo. Várias publicações médicas, em revistas de cardiologia, associam o consumo do azeite grego e vinho em pequenas quantidades, como alimentação preventiva às doenças cardíacas, pois fazem aumentar apenas o chamado colesterol bom. Tanto que a ilha de Creta é o local do mundo de menor incidência de doenças coronarianas, apesar de ser um dos povos que mais fumam.