Algumas técnicas e termos Gastronômicos

banho-maria
É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.

 Besuntar
 Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.

Apurar
Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.

Curtir É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica, como a pimenta em conserva.

 Demolhar 

Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.

Escaldar
Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.

Flambar
É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma frigideira , aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.

Gratinar
É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

Macerar
Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

Marinar

 É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias.

Sovar
 Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.

 Refogar
Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.

Vinha d'alhos
É uma mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves.

Untar
Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho.