O vinho na gastronomia

       

         O vinho é uma bebida popular e muito importante no acompanhamento de vários pratos da culinária mundial, desde a regional mais simples e tradicional até as mais sofisticadas e complexas. O vinho é importante na cozinha não apenas por ser uma bebida, mas como um agente que realça os sabores da boa comida.

          É muito importante que haja uma boa harmonia entre o vinho e a comida. Como regra geral as carnes e massas devem ser acompanhadas por vinhos tintos enquanto os peixes e frutos do mar ficam melhores com os vinhos brancos. Porém isso nem sempre é verdade. O que se deve levar em consideração ao escolher o vinho é o qualidade e o sabor dos ingredientes do prato que se vai degustar. Um alimento feito à base de temperos fortes, seja carne ou peixe, deve ser acompanhado com um vinho igualmente encorpado enquanto um prato mais leve merece um vinho leve. Essa boa combinação entre o prato e o vinho chama-se harmonização.

Peixes e Frutos do Mar

• Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi):
Espumante brut ou demi-sec ou Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
• Em molho forte:
Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo
• Bacalhau:
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;
• Anchova, atum, salmão e sardinha:
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado

Carnes Brancas

• Grelhadas ou em molho leve:
  
  Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo
• Grelhadas em molho forte:
  
  Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Caças de penas, pato e coq au vin:
  
  Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Peru:
  
  Tinto leve ou médio ou branco seco
• Foie gras
  
  Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)

Carnes Vermelhas

• Grelhadas ou em molho leve:
  
  Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo
• Em molho forte:
  
  Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Caças de pêlo:
  
  Tinto maduro robusto

Massas

• Em molho leve ou branco
  
  Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
• Em molho condimentado ou vermelho
  
  Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto

Queijos

• Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)
  
  Branco ou tinto jovem e leve
• Fresco de massa filada (Mozzarela)
  
  Branco ou tinto jovem e leve
• Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)
  
  Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
• Maturado de massa filada (Provolone)
  
  Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
  
  Tinto maduro de bom corpo
• Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue)
  
  Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
  
  Tinto jovem ou pouco velho
• Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino)
  
  Tinto maduro robusto ou fortificado
• Observação
  
  Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo